En plus d'améliorer la couleur des aliments, l'eau de Javel a également une variété d'effets tels que bactériostatique, et est largement utilisé dans la transformation des aliments. En plus de quelques variétés de peroxyde de benzoyle, qui sont des agents de traitement de la farine, les agents de blanchiment oxydatifs ont peu d'applications pratiques. Quant au peroxyde d'hydrogène, il ne peut être utilisé que dans certaines zones pour la conservation du lait cru et du tofu en sac. Il n'est pas utilisé comme agent de blanchiment oxydant.
L'agent de blanchiment consomme de l'oxygène dans les aliments par une action chimique telle que la réduction, détruit et inhibe l'activité de l'oxydase alimentaire et le facteur de coloration des aliments, et provoque le pigment de brunissement de la nourriture à se faner ou être bruni, et a également un certain effet antiseptique. Il existe 7 types d'agents de blanchiment autorisés en Chine, tels que le dioxyde de soufre, le sulfite de sodium et le soufre. Parmi eux, le soufre est limité à la fumigation des fruits confits, des fruits secs, des légumes secs, des vermicelles et du sucre.
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