En plus d'améliorer la couleur des aliments, l'eau de Javel a également divers effets tels que la bactériostase et est largement utilisée dans la transformation des aliments. Les agents de blanchiment oxydés sont pratiquement utilisés en plus de quelques variétés de peroxyde de benzoyle et de dioxyde de chlore comme agents de traitement de la farine. Quant au peroxyde d'hydrogène, la Chine n'est autorisée à l'utiliser que dans certaines régions pour la conservation du lait cru et du tofu en sac. Il n'est pas utilisé comme agent de blanchiment oxydant.
L'agent de blanchiment consomme de l'oxygène dans les aliments par une action chimique telle que la réduction, détruit et inhibe l'activité de l'oxydase alimentaire et le facteur de coloration des aliments, et provoque le pigment de brunissement de la nourriture à disparaître ou être bruni, Et a également un certain effet antiseptique.
Les agents de blanchiment autorisés en Chine sont 7 types de dioxyde de soufre, sulfite de sodium, soufre, dioxyde de chlore, etc., parmi lesquels le soufre est limité à la fumigation de fruits confits, fruits secs, légumes secs, sucre, Et a une limite d'utilisation claire.
Les agents de blanchiment sont des substances qui détruisent et inhibent le développement de la couleur des aliments, les décolorent ou protègent les aliments contre le brunissement, et sont classés dans le blanchiment oxydatif et la réduction du blanchiment.
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